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燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化 ， 久炖必然化成水 。而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体 。经过长时间高温加热营养会大量流失 。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分 ， 烹煮时间不宜超过太长，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了 。
【燕窝煮久了还有营养吗 燕窝煮久了会怎么样】干燕窝需要先用水冲洗一下，然后泡发 。一般浸泡1-2小时 。屋燕盏：浸泡1至2小时，炖30至45分钟一般品质好的燕窝很干净，没有绒毛杂质，若肉眼能看到燕毛建议可以用镊子挑去 。燕盏泡发后炖煮钱稍微用手搓捏或撕开备用，可以用滤网过滤 。屋燕浸泡1至2小时 ， 炖30分钟左右，若是洞燕则需泡发较长时间6小时左右 ， 炖一个小时左右 。
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