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如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的 。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉 。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：
1、加点白酒 。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转 。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了 。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香 。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去 。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好 。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生 。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的 。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了 。
注意事项：
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了 。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做 。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花 。
【泡菜起白花的消除方法 泡菜起白花了怎么处理】5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦 。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好 。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效 。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛 。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
下面我介绍一下我腌萝卜的腌制方法，希望对你有用 。
酸萝卜的泡制方法:
用料:盐一包(500克) 、白萝卜10斤、花心萝卜4斤、冰糖50克、生姜150克、桂皮15克，八角10克，香叶2克，花椒10克，小茴香5克，干辣椒15克，白酒2两、泡小米椒500克 。
首先烧-锅开水(20斤) ，待水温变凉先将50克冰糖放入坛中，冰糖溶解后，放入准备好的香料，泡椒(500克，带泡椒水一并放入)，生姜切片150克，萝卜切成0.5厘米厚的片放入坛中，倒入白酒2两，倒入1包食盐(500克) ，最后盖好盖子放置温度较高的地方四到五天即可 。
注:泡酸萝卜不能见油，不能见脏东西，每次泡萝卜时把坛中萝卜捞干净，再放入切好的新鲜萝卜，并倒入300克盐(注:每次泡入萝卜后都要倒入300克食盐) 。
注:新泡菜坛需用清水擦洗两遍，再用白酒擦洗一遍，然后用开水晾干备用 。
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提前泡菜，几乎我每次吃饭都离不开它，个中滋味无言以表 。但制作美味的泡菜还是有很多讲究的，最常遇见的问题就是泡菜生花 。
泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花 。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌 。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉 。
我3月份开始料理泡菜，最初很好很顺利 。但进入5、6月份以后，盐水生白生花厉害 。眼看两坛辛苦料理、投入几百块钱的泡菜就要腐败，我网上查资料，打电话问家人亲戚，想尽一切办法处置 。传统处理生花的方法和网上各种说法很多，我全试过，什么搅拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖，统统没用，盐水白花越来越多，甚至中午处理完，晚饭时候又长厚厚一层 。
我想夏天室内气温高，杂菌繁殖厉害，一坛什么都有的溶液，不可能不发酵 。后来我把冰箱腾挪出一些空间，把坛子里的白花撇掉，两坛泡菜并了一坛，然后把坛子放冰箱冷藏室里边，，这下完全没有问题了！！！我现在洗好蔬菜不沥干水就扔进坛子，也都没有任何问题 。
这样泡菜的料理简单多了，也天天有新鲜脆生生的泡菜吃了 。
后来冬天把坛子搬出来，夏天或任何生白花的时候，就放进冰箱冷藏，什么问题都解决了 。泡菜坛放冰箱有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利健康；其四，是料理容易，可以大意一些，偶尔忘了，坛沿水干了也没事 。
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